Eine einzigartige kreative Begegnung
Kochen und Kunst haben in der Kreativität eine grosse Gemeinsamkeit - nur wird diese selten in Zusammenhang gebracht. Jetzt bringen während der „Woche der Genüsse“ auf Initiative des Trägervereins Culinarium zum zweiten Mal ausgewählte Küchen im Rheintal, Werdenberg und Sarganserland Kunst auf den Teller.
Sieben führende Köche und 12 Kunstschaffende sind die Hauptakteure des Projektes, welches gestern an einer Medienkonferenz vorgestellt wurde. Je nach Restaurant dauern die Aktivitäten unterschiedlich lang. Sie werden in der Regel von einer Ausstellung oder einem kommentierten Diner-Abend mit den Künstlerinnen und Künstlern begleitet. Die grosse Herausforderung trifft die Köche, welche sich zum bildlich oder akustisch Dargestellten der Kunstschaffenden in einem 3- oder 4-Gang-Menü mit ihren Mitteln äussern werden. Zu Interpretation und Information liegt in allen beteiligten Gasthäusern ein Prospekt auf, das einerseits das Werk, andererseits aber auch den Koch und den Künstler vorstellt.
“Köche kochen Kunst“ ist ein aussergewöhnlicher Beitrag zur „Woche der Genüsse“, welche vom 18. bis zum 26. September dauert.
Hotel Landgasthof Schiff Buriet
Hanspeter Trachsel/Spigar
Sie begegneten sich das erste Mal auf der Strasse - Hanspeter Trachsel und Spigar. Voneinander gehört hatten sie schon früher, kennengelernt haben sie sich erst im Zusammenhang mit «Köche kochen Kunst». Spigar ist ein Künstler, dessen Werke aus Lust und Freude am schöpferischen Prozess entstehen. Sein Schaffen umfasst Zeichnungen, Bilder in verschiedenen Techniken und Materialien, oftmals in Zyklen, Kunst am Bau, Wandmalereien, Druckgrafiken oder Objekten. In Performances stellt er sich selber und seine Kunst dar: Mal schält er sich vor versammeltem Publikum aus einer Papierweltkugel, mal steigt er durch ein Bild den Zuschauern entgegen. Sein zentrales Thema ist der Mensch. Die Werke entstehen, wie der Künstler selber sagt, aus dem Innern, aus dem Unterbewusstsein heraus, aus Lust und Freude, aus dem Bedürfnis am schöpferischen Prozess. Und genau hier trifft sich Spigar mit dem Kochkünstler Hanspeter Trachsel, einem der experimentierfreudigsten, kreativsten Köche des Rheintals. Hanspeter Trachsel ist immer offen für Neues. Ideenreichtum, Kreativität und Qualität der «Schiffli»-Küche sind denn auch schon mehrfach ausgezeichnet worden. Hanspeter Trachsel nimmt gekonnt und reich an Ideen die Emotionen auf, die Spigars Bilder auslösen, und setzt sie in seiner Küche lustvoll um.
Im Fall von «Köche kochen Kunst» ist es ein 4-Gang-Regenbogen-Menü, das mit einer Blättersalatkomposition von Peperoni, Zucchetti, Gurke, Bohne, Broccoli und Chefen an
Kiwi-Schnittlauch-Sauce beginnt. Als Vorspeise wird eine Bodensee-Saiblingsfiletmariage mit Riesencrevette auf Paprika-Chili-Papaya-Reis mit Rosenpfeffer und Tomatencoulis gereicht. Im Hauptgang lässt Hanspeter Trachsel den Gast ein Maispoular-denbrüstchen an Safransauce mit Trauben und Hampis Goldpflümli, begleitet von Curcuma-Kartoffelstock und Ribelmaisstängel und Honig-Minimaiskölbli, erleben. Den süssen Abschluss bildet ein Choco-Karamel-Karussel mit Bitterschokomousse, Honigmätteli, Marroni-Vermicelles, Schokokuchen, Quarkini mit Zwetschgen und Schokoköpfli mit Haselnuss im Gläsli. Spigar ist jeden Abend anwesend, und die Gäste können ihm beim Malen über die Schulter schauen.
